Chénopodiacées :

La blette maritime - beta maritima ou vulgaris :
Au printemps je ramasse les jeunes pousses et cuisinées comme des épinards ou comme des bettes, c’est un légume qui mérite un 18/20 par sa fraîcheur et son caractère maritime.


Obione pédonculée - halimione pedunculata :
C'est un petit arbrisseau des prés salés, on le cueille au printemps, quand ses feuilles sont tendres, pour en faire des tourtes.


Soude maritime (Suaeda maritima) :
Petite plante comestible de Méditerranée, Atlantique et Manche. Elle vit uniquement sur des sols salés du littoral. Elle est parfois consommée sous forme de condiments en salade.

Ombellifères - Apiacées :

La Criste marine ou Crithme ou Fenouil marin ou Perce-pierre - chritmum maritimum :
De 20 à 50 cm de haut, à port buissonnant. Les feuilles sont charnues et comestibles. Elles ont un goût de carotte. Les fleurs sont quant à elles vert jaunâtre, en larges ombelles.


Fenouil :
Excellent légume, on utilise le gros bulbe enterré, cru ou cuit, c'est délicieux et ça accompagne très bien les poissons. ^^ Identification à l'odeur.

Famille des crucifères ou brassicassées :

Chou maritime / crambe maritime - cramba :
Chou sauva, délicieux, mais attention en voie de disparition. :/


Cochléaire officinale :
C'est une herbacée vivace. Elle est aussi appelée Cransson ou herbes aux cuillères à cause de la forme de ses feuilles. Comme toutes les autres espèces du genre, elle est très riche en vitamine C et les marins la consommaient pour prévenir le scorbut. Les fleurs qui se dégustent dans une salade ont un goût piquant qui rappelle celui du raifort. On utilise ses feuilles fraiches écrasées en cataplasme pour guérir les ulcères.


La roquette de mer (Cakile maritima), cakilier maritime ou tétine de souris :
Cette plante est aussi comestible, on la déguste dans des mescluns. On consomme parfois les racines, mais il faut que la plante soit jeune. Elles sont légèrement piquantes et elles ont une texture charnue. Elles sont utilisées crues ou cuites. Les fleurs sont également comestibles.

Famille des borraginacées :

Bourrache de mer, plante-huitre - Mertensia maritima :
Cette plante comestible au goût iodé possède des feuilles d'une couleur bleu-vert, légèrement croquantes qui exhalent le parfum très caractéristique de l'huître. En effet, la ressemblance gustative avec le mollusque est vraiment frappante. Elle est utilisée en cuisine souvent en association avec des plats de poissons. Elle peut être mangée crue, cuite ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes.

Famille des composacées :

Aster maritime - aster tripolium :
Plante vivace de 20 à 80 cm qui fleurit à la belle saison. La couleur des fleurs varie du blanc crème au mauve clair. On récolte ses feuilles au printemps. Ne vous étonnez pas si en baie de somme on vous propose un jour de déguster des oreilles de cochon, c'est leur appellation locale. Les néerlandais eux, les appellent oreilles de mouton ! Quel que soit leur nom, c'est un délice. Elles accompagnent à merveille l'agneau de prés salés, mais elles peuvent aussi êtres consommées crues.