Famille des Chénopodiacées :

Les salicornes :
Tiges : juteuses et salées, elles sont riches en minéraux. On les consomme vertes, cuites à l’eau comme les asperges ou en conserve. Graines : autrefois moulues en farine.

Famille des Fucacées :

Le Goémon noir : Ascophyllum nodosum :
Comestible cuit et rincé, se rapproche de haricots verts croquants.


Fucus vésiculeux :
Se consomme comme le goémon, le liquide gluant sert de coupe faim ou laxatif.


Petit goémon : Chondrus Crispus et Mastocarpus stellatus et Palmaria palmata :
Se consomme de la même façon, mais attention, est plus coriace.

Famille des Ulvacées :

La laitue de mer : ulva lactuca :
Pour le prélèvement, préférez des algues jeunes, accrochées à un substrat et souvent immergées (profitez des grandes marées !). Elle peut être séchée (à l’abri du soleil, pendant 2 ou 3 jours suivant la température), congelée ou consommée fraîche. Comme beaucoup d'algues comestibles, elle est riche en sels minéraux, en protéines et en vitamines. C'est aussi un excellent fertilisant.

Porphyracées :

Le nori (algue à sushi) :
Consommable crue ou séchée ou cuite.

Himanteliacées :

Haricot de mer ou spaghetti de mer : himantelia elongata :
Se prépare comme les haricots, goût assez proche.

Famille des laminaires :

Kombu royal - Laminaria saccharina :
Algue se consommant cuite, parfume agréablement les plats. Son acide glutamique attendrit les légumineuses et aide à la digestion. Le Kombu royal alcalinise les mets et neutralise l'acidité de la sauce tomate. Il régénère en prévenant le stress, l'hypertension, la constipation, les tumeurs.

Le Kombu royal est riche en acide alginique, purificateur des intestins, riche en protéines et en minéraux, calcium, magnésium, phosphore, potassium et sodium, fer (5 fois plus que dans les épinards), brome, zinc. vitamines A, B1, B2, C, E, F, K, et PP.

Le Kombu royal se consomme cuit. On l'utilise pour la cuisson des légumes secs, mais on peut l'ajouter à la cuisson des légumes, des potages, dont il rehausse la saveur ou à celle des céréales.

Il s'utilise en papillote autour d'un poisson ou d'une préparation à base de Tofu, dans quel cas il s'agit de le réhydrater quelques minutes dans l'eau avant d'entourer la préparation.