Vache céleste et nourrice du soleil, c’est une déesse maternelle qui figure comme une vache sauvage. Elle est considérée, comme la mère de la nébride, la peau de bête que les égyptiens utilisaient pour conserver le lait. Plus tard, elle devient déesse de l’abondance et de la nourriture. Elle est la mère
mythique de l’enfant royal et sa nourrice. Elle est chargée de le nourrir de son lait nutritif, appelé “la bière de Hesat” et de rassasier sa soif et tous ses autres besoins. Elle est également en rapport avec le passage de la vie à la mort. Elle est assimilée à une autre divinité du nom de Méhouret, également
figurée sous forme de vache, dont le ventre est parsemé d’étoiles et parcouru par les barques des divinités.

Elle peut apparaît :
- soit comme une vache blanche ou une femme à tête de vache. Hesat n’apparaît jamais sous l’aspect complet d’une femme. Parfois, elle apparaît comme une vache portant un plateau de nourriture sur ses cornes et avec du lait découlant de ses mamelles.
- soit comme Iat (peut-être un aspect d’Hesat), déesse du lait qui donne la lumière aux défunt et qui est citée dans les Textes des Pyramides, représentée sous la forme d’une femme avec un verre sur la tête.

Elle forme une triade avec le Mnévis d’Héliopolis et l’Anubis de Toura. Dans la théologie de Heliopolis, elle est l’épouse d’Apis, ou sa mère selon d’autres textes. Elle est aussi considérée comme une forme d’Isis et de Hathor. Hesat fut supplantée par le culte de cette dernière.

Sa relation avec Anubis garde un étroit lien avec la légende de Nemty. En effet, ce dernier est responsable de la décapitation de sa mère Hathor ou Hesat. Pour cela Ra condamna le dieu à être écorché vivant. Hathor/Hesat dut remplacer sa tête de femme par celle d’une vache. Après cet événement le dieu Anubis ressentit de la pitié et livra la peau de Nemty à sa mère et grâce à la magie, celle-ci revivia son corps en l’arrosant avec du lait. Un autre récit rapporte comment Horus, ayant manqué de respect à sa mère Isis, fut condamné à être écorché. Hathor ou Hésat eut pitié et déposa une goutte de son lait dans la peau arrachée, ce qui soigna le dieu.